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A cor é um dourado brilhante. O nariz e a boca combinaram harmoniosamente em fragrâncias e sabores de frutos vermelhos como morango selvagem, mirtilo ou groselha vermelha, enquanto exprimem especiarias como pimenta cinzenta ou branca com um notável final prolongado em notas de madeira realçadas por um toque de baunilha.
Durante séculos, os viticultores de champanhe têm sido capazes de encontrar, limpar e plantar as parcelas de terreno mais propícias para o cultivo da vinha. Muito antes da efervescência, o terroir era reconhecido e o vinho já corria muito para além das fronteiras da Velha França.
Através da magia das bolhas e do trabalho dos homens, os vinhos de champanhe ganharam em leveza, em fineza, para finalmente mostrar o seu espírito, o espírito dos homens. Nos tempos modernos, com o desenvolvimento da tecnologia, elementos de mudança, e a compressão do tempo, os homens podem correr o risco de esquecer isto.
O respeito pelo terroir: a vinha. Não devemos esquecer que o terroir não é imutável, que a nossa herança comum de Champagne é uma herança frágil, e que os nossos vinhos para evocar o sonho precisam de ser feitos de belas e grandes uvas. Neste contexto, tentamos, sem filantropia, fazer Champagnes onde o terroir transpira, encorajando a variação dos prazeres e onde as bolhas são agitadas e agitam-se enquanto nos banhamos em Vinho.
Trabalhamos todos os dias para abandonar certas práticas, certos reflexos de uma viticultura por vezes descuidada. O respeito pelos solos traduz-se num desejo de favorecer a vida que reina aqui ao proibir todos os herbicidas de raiz, ao proibir todos os fertilizantes que possam distorcer a mineralidade natural... e assim a expressão do terroir.
Ficha informativa
Referências específicas
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