Was ist Cava?

Cava ist eine Art von Schaumwein, die in Katalonien, Spanien hergestellt wird. Es wird mit den traditionellen Champagner-Herstellungstechniken wie dem Méthode Champenoise-Verfahren hergestellt. Daher hat Cava häufig ein ähnliches Profil wie Champagner, aber mit einigen Unterschieden. Es gilt allgemein als eine von niedrigerer Qualität, aber erschwinglichere und weithin verfügbare Version seines französischen Pendants.

Was sind die wichtigsten Unterschiede zwischen Cava und Champagner?

Die wichtigsten Unterschiede zwischen Cava und Champagner ergeben sich aus ihren Herstellungsverfahren. Hier sind die wesentlichen Unterschiede, die Cava von seinem teureren französischen Pendant unterscheiden:

• Mindestens neun Monate müssen vergehen, bevor eine Flasche als Cava bezeichnet werden kann. Dies ist viel kürzer als die 15 Monate+, die erforderlich sind, um eine Flasche Champagner zu kennzeichnen.

• Die Cava-Produktion wird in der Regel in Edelstahltanks durchgeführt, während der Champagner traditionell in Eichenfässern gelagert wird.

• Die Haupttrauben von Cava, Macabeo, Xarel·lo und Parellada, sind in der Champagner-Produktion nicht erlaubt.

• Der maximal zulässige Zuckergehalt von Cava (Dosierung) liegt um etwa 2,5% niedriger als der von Champagner.

Wie wird Cava hergestellt?

Cava folgt derselben traditionellen Technik wie Champagner, dem sogenannten Classic Method oder Metodo tradicional (in Spanien). Es beginnt mit einer Auswahl an Trauben, die von Hand geerntet und sorgfältig auf Qualität geprüft werden. Die Trauben werden dann zweimal vergoren, zunächst in Edelstahltanks und dann im Flascheninneren.

Während der zweiten Gärung wandeln die Hefen die natürlichen Zucker in Traubenmost in Alkohol und Kohlendioxid (Blasen) um. Nach einigen Wochen oder Monaten der Reifung werden die Flaschen geschüttelt und der Sediment abgeschöpft. Zum Schluss wird Cava eine Liqueur d'expedition (oder "Dosierung") hinzugefügt, und es ist bereit zum Genießen.

Welche Trauben werden zur Herstellung von Cava verwendet?

Die drei Hauptsorten von Trauben, die zur Herstellung von Cava verwendet werden, sind Xarel·lo, Macabeo und Parellada, die alle in Spanien beheimatet sind. Darüber hinaus verwenden viele Produzenten auch die klassische französische Sorte Chardonnay, um Cava mit einem fruchtbetonteren Profil zu erzeugen.

Xarel·lo: Als König der Cava-Trauben gilt Xarel·lo, der etwa ein Drittel der Cava-Produktion in Spanien ausmacht. Es fügt dem Wein Struktur und Komplexität hinzu.

Macabeo: Macabeo ist ein Bestandteil fast jeder Cava-Mischung und trägt floralen und würzigen Aromen bei, während es die Struktur und die krispige Säure hinzufügt.

Parellada: Eine abgerundete Sorte mit geringer Säure- und Bitterkeit wird verwendet, um die Mischungen zu verdünnen und zu glätten, sowie die Komplexität und die aromatischen Nuancen eines Cava-Weins zu erhöhen.

Chardonnay: Chardonnay wird hauptsächlich verwendet, um trockenere und vollmundigere Cava-Stile zu erzeugen. Es fügt dem Wein ein reicheres Geschmacksprofil hinzu und verbessert die Struktur.

Cava-Stile

Cavas werden in der Regel in eine von drei Stilen eingeteilt, je nachdem, wie lange der Wein in der Flasche oder auf der Hefe gelagert wurde:

• Joven ("Jung"): Cavas, die mindestens 9 Monate gelagert wurden.

• Reserva: Cavas, die mindestens 15 Monate gelagert wurden.

• Gran Reserva: Cavas, die mindestens 30 Monate gelagert wurden.

Diese unterschiedlichen Stile können sich erheblich in ihren Geschmacksprofilen unterscheiden, von fruchtig und floral bis nussig und würzig.

Wie wird Cava serviert?

Die perfekte Temperatur, um eine Flasche Cava zu genießen, liegt bei 8-10°C (46-50°F). Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollte die Flasche mindestens zwei Stunden lang gekühlt werden, bevor sie eingeschenkt wird.

Es wird auch empfohlen, Cava in eine weiße Weinflöte oder Coupé einzuschenken, da die schmale Form und der weite Mund dazu beitragen, die Blasen im Wein zu erhalten.

Cava passt besonders gut zu frischen Meeresfrüchtedishen, da seine Perlage die reichen, öligen Proteine ​​durchdringt. Es kann auch zu einem Wurstbrett, leichten Rindfleischgerichten und sogar Desserts wie Obsttörtchen und Gelato genossen werden.