Il miglior porto bianco per ogni occasione

Imaginem-se in uno di quei giorni estivi in cui il sole insiste nel non tramontare, e il caldo si lamenta di quegli annunci pubblicitari di coca cola degli anni '90. Beh, non c'è niente come un eccellente porto tonico per rinfrescarsi.

Porto tonico? Ma cos'è?

Come suggerisce il nome, è una miscela di porto bianco con acqua tonica e un tocco che può variare dalle spezie alla buccia di frutta. Ma ci siamo.

Vivere in un mondo di perfezionismo e illusionismo in stile instagram, ci costringe a indossare anche il porto tonico con una tuta da gala e rendere questa cosa estremamente complessa. Non preoccupatevi, non è il mio stile. Andiamo dritti al punto.

Il miglior porto bianco per fare il porto tonico

Qualsiasi cocktail che si adatta ad essere bevuto prima o tra i pasti dovrebbe essere asciugato, solo per una questione di universalità con i diversi possibili accoppiamenti. Quindi tutti i vini porto bianchi secchi sono eccellenti per fare un ottimo porto tonico.

Qui lascio un breve elenco con alcune buone opzioni:

Quinta Seara D'Ordens Port Extra Dry White

Vista Alegre Dry White Port

Quinta De La Rosa Port Extra Dry White

Per quanto riguarda l'acqua tonica, nego-me di fare qualsiasi giudizio di valore, non sono un esperto di acqua, la mia scena è davvero il vino. Per quanto riguarda quel piccolo tocco di condimento che abbiamo aggiunto al porto tonico personalmente mi piace una scorza d'arancia o un po' di menta. Diciamo che qui tutto è permesso, dalle fragole alle olive, la creatività comanda. Finché il nostro palato non viene investito, va bene.

I vini porto bianchi rimanenti?

Ci sono davvero qualche altro stile. Cito ognuno di loro per livello di zucchero residuo. Attenzione dato che questa sezione è sconsigliata alle persone a dieta o con ipersensibilità a cose troppo caloriche, i numeri possono essere scioccanti.

Ecco qui:

Extra Dry (<40 g/L) - Il porto bianco extra dry è l'ideale per creare un ottimo porto tonico, ovviamente usato in molti altri cocktail. Il fatto che abbia relativamente poco zucchero residuo lo rende più versatile.

Dry (40 - 65 g/L) - Come nel precedente, il porto tonico è un'opzione eccellente, il porto bianco secco avrà meno versatilità quando si tratta di cocktail, nonostante sia ancora ampiamente utilizzato.

Medium Dry (65 - 85 g/L) - A volte è complicato trovare abbinamenti con dolci troppo burrosi o con alti indici di zucchero, troviamo nel porto bianco medio secco l'opzione migliore.

Dolce (85 - 130 g/L) - Qui entriamo in una situazione di stallo, i vini porto bianchi con alti livelli di zucchero possono essere difficili da capire. È quasi come consumare una caramelle bevibile che a volte diventa stucchevole. L'opzione migliore sarà quella di usarlo nelle salse, specialmente nelle riduzioni e nelle salse agrodolci.

Lacrima (>130 g/L) - Quando al porto bianco lacrima rimangono le parole, la risposta è nel nome stesso. È così dolce che ci fa anche piangere.

Dopo aver presentato tutti i tipi di porto bianco non ci resta che provarlo per decidere quale si adatta meglio al nostro stile di decadenza.

Elaborare salse con vino bianco porto

È vero che una delle maggiori difficoltà per i principianti in cucina è capire come dovrebbero fare una riduzione del vino di porto senza che diventi troppo amaro o semplicemente non lo riduca. In effetti, la risposta è semplice, basta usare il porto bianco che ha la maggior quantità di zucchero residuo. Usando un agrumi o un altro elemento che rinfresca la riduzione otterremo un risultato vellutato e intenso nel sapore.

Questi tipi di riduzioni sono piuttosto peccaminosi ma fanno un abbinamento incredibile con carni come il cervo e l'anatra.

Anche il vino bianco di porto può invecchiare?

Come in ogni buona famiglia monarchica, anche se è quell'erede con la tendenza a disfarsi e creare vincoli alla famiglia, la tradizione dice che una volta monarchico per sempre monarchico. Il porto bianco è esattamente il membro più impavido e ribelle della famiglia, quindi per molti anni è rimasto quasi nel dimenticatoio, invecchiando e affondando radici nelle profondità delle cantine polverate. Finché qualcuno non si è ricordato di imbottigliare questi poveri principi dimenticati e di mettere loro una data. E poi, tutto è cambiato. Da rinnegati, aggrediti e superati, questi vini iniziarono ad avere un'intensa domanda che li catapultò nel panorama internazionale.

Vale la pena conservare questi vini datati nella mia cantina?

Senza troppi mezzi termini, la risposta è sì. Sono vini con molto interesse che riflettono bene la loro stagione. Ma tutto dipende dalle nostre priorità e anche dal fattore di qualità intrinseco del produttore.

Ecco alcuni altri esempi di questi vini porto:

Quinta Seara D'Ordens Port 10 Years White

Dalva Dry White 20 anni

Quinta Da Devesa Bianco 30 Anni

Dalva Dry White 40 anni

In conclusione, il porto bianco è un vino con una certa versatilità. Ci permette di esplorare il mondo dei cocktail, dei dolci e persino il mondo sospetto e intrigante dei vecchi vini. Avverto che non è un viaggio per tutti, se dovessi confrontare questo tipo di vino, sarebbe come andare in vacanza in Kazakistan. Nessuno sa molto bene cosa aspettarsi, ma c'è il potenziale per essere a dir poco interessante.

La verità è che come tutto il resto nella vita non c'è niente come sperimentare prima. Parti per il viaggio senza paura e goditi la sorpresa.

Fonte:

Istituto dei vini di Porto e Douro