D'Oliveiras âgés de 5 ans à sec est le Madère le plus léger et le plus sec, ayant mûri pendant au moins cinq ans dans les vieux fûts de chêne, pour obtenir la bonne maturité qu'il est possible de détecter le nez et le palais. Le bon type d'acidité naturelle est également une composante essentielle de ce Madère.