Como o vinho do porto é feito?

O vinho do porto é um dos vinhos mais famosos e deliciosos do mundo. Tem uma história rica e um sabor único que é amado por muitos. Mas você já se perguntou como é feita essa bebida divina do porto? Neste artigo, vamos levá -lo a uma jornada pela criação de vinho do porto, da uva ao copo.

O que é o porto vinho?

Antes de mergulharmos no processo de criação de vinho, vamos falar sobre o que o vinho de Port realmente é. O Port Wine é um vinho fortificado que é fabricado no vale de Douro em Portugal. É feito de uma mistura de variedades de uvas portuguesas indígenas, incluindo Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca e Tinto Cão.

O vinho do porto é conhecido por seu sabor rico e doce e alto teor de álcool, que normalmente é de cerca de 20%. Também é conhecido por sua capacidade de envelhecer bem, com alguns vinhos portuários envelhecendo por décadas ou até séculos.

As uvas

O primeiro passo para fazer vinho do porto é, obviamente, as uvas. As uvas usadas para fazer o maior vinho do porto são cultivadas no vale de Douro, localizado na parte norte de Portugal. O clima nesta região é quente e seco, com encostas íngremes que oferecem excelente drenagem para as videiras.

As uvas usadas para fazer vinho do porto são colhidas à mão no outono, normalmente em setembro ou outubro. As uvas são então classificadas e destacadas para remover folhas, caules ou detritos indesejados.

A fermentação

Depois que as uvas foram classificadas e destacadas, elas estão prontas para a fermentação. O processo de fermentação é o que transforma o suco de uva em vinho. No caso do porto vinho, o processo de fermentação é interrompido mais cedo, antes de todo o açúcar ser convertido em álcool.

Para parar o processo de fermentação, o enólogo adiciona um espírito de uva neutra, conhecido como Aguardiente, ao suco de uva fermentando. Isso aumenta o nível de álcool no vinho e mata o fermento, interrompendo o processo de fermentação.

O processo de fortificação também tem o benefício adicional de preservar parte da doçura natural das uvas, e é por isso que o porto branco do vinho é conhecido por seu sabor rico e doce.

The Blending

Após o processo de fermentação ter sido interrompido, o vinho é envelhecido em barris de carvalho por vários anos. Durante esse período, o vinho desenvolve seu sabor e cor exclusivos. Os vinhos portuários podem ter envelhecimento em uma variedade de barris de carvalho, incluindo Oak French, Oak American e Oak Português.

Depois que o vinho for envelhecido, o enólogo iniciará o processo de mistura. Os vinhos de portos são normalmente feitos de uma mistura de diferentes variedades de uvas e anos diferentes. O objetivo de misturar portas vintage é criar um vinho que seja consistente em sabor e qualidade de ano para ano.

O enólogo provará cada barril de vinho e determinará quais barris serão usados ​​na mistura final. Eles então misturarão os vinhos em cubas grandes e deixarão descansar por alguns meses para permitir que os sabores se fundam.

O envelhecimento

Depois que o vinho foi misturado, ele é devolvido aos barris de carvalho para envelhecer ainda mais. O período de tempo em que o vinho é envelhecido depende do tipo de vinho do porto que está sendo feito.

O porto de Ruby, que é o tipo mais jovem e acessível de vinho do porto, é envelhecido por cerca de dois a três anos em barris de carvalho. Porto Tawny, que é envelhecido mais que a porta rubi em barris de madeira, normalmente por cerca de dez anos, tem um sabor mais suave e mais complexo.

Porto vintage, um vinho tinto que é feito das melhores uvas nos melhores anos, é envelhecido por até dois anos em barris de carvalho e depois envelhecido na garrafa por vários anos. A porta vintage é o tipo de porto mais caro e procurado e procurado.

porta rubi

A porta rubi é o tipo mais jovem e acessível de vinho do porto. É feito misturando diferentes safras e estilos de vinho do porto para criar um perfil de sabor consistente. A porta rubi é envelhecida por cerca de dois a três anos em barris de carvalho, o que lhe confere sua cor vermelha-rubi.

A porta rubi tem um sabor frutado e doce, com notas de cereja, framboesa e ameixa. Normalmente, é servido levemente gelado e combina bem com chocolate e outras sobremesas doces. Ruby Port é uma ótima opção para aqueles que são novos nesse estilo de porto ou vinho ou que preferem um vinho mais leve e frutado.

Porto tawny

A porta tawny é envelhecida mais que a porta rubi, normalmente por cerca de dez anos. Ele recebe o nome de sua cor, que é uma cor marrom ou âmbar dourada. Essa cor vem do longo processo de envelhecimento do vinho em barris de carvalho, o que faz com que o oxide e desenvolva um sabor caramelizado e de nozes.

A porta tawny tem um perfil de sabor mais complexo e em camadas do que a porta de rubi, com notas de caramelo, caramelo, nozes e frutas secas. Normalmente é servido à temperatura ambiente e combina bem com queijos, nozes e sobremesas de caramelo fortes.

O porto tawny também vem em diferentes categorias, dependendo da idade, o que é determinado pelo número de anos em que foi envelhecido em barris de carvalho. Essas categorias incluem portos tawny de 10 anos, 20 anos e até 40 anos, com cada categoria oferecendo um perfil de sabor mais complexo e rico.

lbv- vintage engarrafado tardio

LBV significa vintage tardio, que é um tipo de vinho de porta que é feito de um único ano vintage, assim como a porta vintage. No entanto, ao contrário da porta vintage engarrafada tardia, o LBV envelhece por um período mais longo antes de ser engarrafado e liberado para venda.

A porta

LBV é envelhecida por quatro a seis anos em barris de carvalho, o que oferece um perfil de sabor mais suave e acessível do que a porta vintage. Também é mais barato que a porta vintage, tornando-a uma opção mais acessível para quem deseja experimentar um vinho de porto de alta qualidade sem gastar muito.

A porta

LBV tem um sabor rico e complexo, com notas de cereja preta, amora e especiarias. Normalmente é servido à temperatura ambiente e combina bem com queijos fortes, nozes e sobremesas de chocolate.

Um dos benefícios de uma porta LBV é que ela não precisa ser decantada como uma porta vintage. Isso significa que você pode simplesmente abrir a garrafa e despejá-la em um copo, tornando-a uma opção conveniente para quem deseja desfrutar de um vinho de porto de alta qualidade sem o incômodo de decantação. Depois que o vinho foi envelhecido, está pronto para ser engarrafado. O vinho do porto é normalmente engarrafado na garrafa tradicional portuguesa conhecida como ""garrafa em forma de garrafa"". Essas garrafas são altas e esbeltas, com um pescoço longo e um fundo plano.

Antes que o vinho seja engarrafado, é frequentemente misturado mais uma vez para garantir a consistência em sabor e qualidade. O vinho é então engarrafado e arrolhado, e está pronto para ser apreciado.

O vinho do porto pode ser apreciado por conta própria ou emparelhado com uma variedade de alimentos. Combina particularmente bem com queijo, chocolate e sobremesas.

porta vintage

A porta vintage é o tipo de porto de mais prestigioso e caro, feito apenas em anos excepcionais a partir das melhores uvas de um único ano vintage. O porto vintage é envelhecido por apenas dois anos em barris de carvalho e depois envelhecido em garrafas por muitos anos, às vezes até por décadas, antes de estar pronto para ser consumido.

A porta vintage tem um sabor rico e intenso, com notas de frutas escuras, chocolate e especiarias. É um vinho encorpado e poderoso, com altos níveis de taninos e álcool. Devido ao seu alto teor de tanino, a porta vintage é um vinho que é construído para envelhecer e geralmente pode melhorar com o tempo na garrafa, desenvolvendo sabores e aromas ainda mais complexos.

Uma das características únicas da porta vintage é que ela precisa ser decantada antes de servir. Isso significa que o vinho é cuidadosamente derramado da garrafa em um decantador, para separar qualquer sedimento que tenha se desenvolvido ao longo do tempo na garrafa. A decantação também ajuda a arejar o vinho, permitindo que seus sabores e aromas complexos se desenvolvam totalmente antes de ser servido.

A porta vintage geralmente é servida à temperatura ambiente e combina bem com queijos, nozes e sobremesas de chocolate fortes. Também é um ótimo vinho para desfrutar por conta própria, bebeu lentamente e saboreado durante toda a noite. Conclusão

Em conclusão, o vinho do porto é um vinho delicioso e complexo que é feito através de um processo único e intrincado. Das uvas a peles de uva e a mistura ao envelhecimento, cada passo do processo desempenha um papel crucial na criação do sabor rico e doce que é característico do vinho do porto.

Se você possui uma casa de porto, é um conhecedor de vinhos ou simplesmente desfruta de uma boa taça de vinho, vale a pena tentar vinho. Então, por que não se derramar um copo e experimentar a magia do vinho do porto para si mesmo? Saúde!