Harmonização com vinho e quejo

Existirá algo melhor que desfrutar na companhia de alguns amigos uma tábua de queijos acompanhado com um excelente vinho. 

Por vezes pode tornar-se complicado escolher o pairing perfeito entre estes dois pedaços de prazer. Nós ajuda-mos a entender um pouco que combinação realmente resultam.

Port Ruby and Queijo da Serra Português

O vinho do Porto talvez seja o rei dos vinhos de sobremesa. Mas será que um queijo com alto teor de sal também é indicado para acompanhá-lo?

O queijo da serra português é tradicional da Serra da Estrela, feita à base de leite que cabra é curado durante 18 meses. Apesar da cura o “serra” é um queijo amanteigado, ideal para comer com tostas. 

Quanto ao pairing do queijo da serra com o vinho do Porto Ruby, devemos esperar uma combinação explosiva. A natureza salgada e aveludada do queijo formam um pairing perfeito com a doçura do vinho. Forma-se um equilíbrio agridoce perfeito.

Pinot Noir and Grana Padano

E experimentar um clássico francês com um clássico italiano pela primeira vez pode ser uma experiência divertida. O Pinot Noir com a sua acidez controlada faz uma óptimo pairing com um Grana Padano bem curado. 

A textura granulosa com Grana Padano são radicalmente o oposto com o aveludado do Pinot Noir. É exatamente esta a magia desta combinação. Inesperado mas delicioso.

Tempranillo and Manchego

Espanha é um país de boa comida e excelentes vinhos, seria impossível falar sobre pairings sem acrescentar um exemplo puramente espanhol.

Com origem no centro de Espanha, o queijo manchego é quase uma obrigação cultural na casa dos espanhóis. Este queijo curado com de textura suave mas ligeiramente seco combina com as notas de baunilha e fruta preta do Tempranillo. Um clássico para outro clássico.

Pinot Grigio and Parmigiano Reggiano

Como ignorar esta combinação?

O Parmigiano Reggiano é sem dúvida um dos queijos mais famosos de Italia. O que por coincidência faz um pairing perfeito com o vinho branco italiano mais apreciado no mundo, o Pinot Grigio. 

Contudo, a faceta mais ácida deste Pinot Grigio ajuda a suportar a salinidade do parmigiano. Experimentem, e vão repetir com toda a certeza

Sangiovese - Feta

Seria impossível falar sobre vinho e queijo sem viajar até há Toscana. Uma das regiões de vinho mais antigas do mundo, o Chianti é a denominação de origem mais conhecida e respeitada de Itália. 

O queijo feta com a sua origem na Grécia, combinada bem com qualquer vinho mediterrâneo. A uva Sangiovese adequa-se na perfeição a este queijo ligeiro.

Sauvignon Blanc - Camembert

Talvez o tipo de uva branca francesa mais apreciada no mundo inteiro, e talvez o tipo de queijo francês mais consumido. O Sauvignon Blanc e o queijo Camembert combinam o melhor de duas realidades muito próximas. A acidez acentuada do Sauvignon ajudam a entender a natureza mais sedosa do camembert.

Loureiro - Mozzarella

E que tal uma entrada de Mozzarella búfalo com pesto vermelho acompanhado de um vinho Loureiro bem fresco e refrescante?

É um bom plano. O Loureiro é a segunda variedade Portuguesa de uva branca com mais reconhecimento internacional. A sua acidez e notas herbáceas ajudam a destacar o melhor dos Mozzarellas.

Nebbiolo - Gorgonzola

Quem não gosta de uma pizza quatro queijos, onde o gorgonzola é obrigatório? 

Nada melhor que acompanhar com um Nebbiolo, uva característica dos famosos Barolo e Barbaresco. 

Port Tawny - Blue Stilton

Queijos agridoces são famosos pela sua versatilidade. Para acompanhar um Blue Stilton nada melhor que um Port Tawny. A doçura do Port Tawny acompanha na perfeição o agridoce do Blue.

Albariño - Brie

O Albariño é a rainha das uvas brancas ibéricas, a sua natureza frutada fazem dele um excelente pairing com a suavidade do Brie. 

Façam a experiência de colocar em alguma fatias de brie, cebola caramelizada em vinho do Porto. Acompanhem com um Albariño reserva.