O que é o Cava?

Cava é um tipo de vinho espumante produzido na Catalunha, Espanha. Ele é feito usando as técnicas tradicionais de fabricação de champanhe, como o processo de método champenoise. Como resultado, o cava geralmente tem um perfil semelhante ao champanhe, mas com algumas distinções. Ele é geralmente considerado de menor qualidade, mas mais acessível e amplamente disponível, em relação ao seu equivalente francês.

Quais são as principais diferenças entre o Cava e o Champanhe?

As principais diferenças entre o cava e o champanhe decorrem de seus métodos de produção. Aqui estão as principais diferenças que diferenciam o cava do seu equivalente francês mais caro:

• Pelo menos nove meses devem passar antes que o cava possa ser rotulado como tal. Isso é muito menor do que os 15 meses ou mais necessários para rotular uma garrafa de champanhe.

• A produção de cava é geralmente feita em tanques de aço inoxidável, enquanto o champanhe é envelhecido tradicionalmente em barris de carvalho.

• As principais uvas do cava, Macabeo, Xarel·lo e Parellada, não são permitidas na produção de champanhe.

• O nível máximo de açúcar permitido (dosagem) para o cava é cerca de 2,5% menor do que o necessário para o champanhe.

Como o Cava é Produzido?

O cava segue a mesma técnica tradicional usada para fazer champanhe, chamada de Metodo Clássico ou Metodo tradicional (na Espanha). Ele começa com uma seleção de uvas, que são colhidas à mão e cuidadosamente inspecionadas quanto à qualidade. As uvas são então fermentadas duas vezes, primeiro em tanques de aço e depois dentro da garrafa.

Durante a segunda fermentação, as leveduras transformam os açúcares naturais presentes no suco das uvas em álcool e dióxido de carbono (bolhas). Após algumas semanas ou meses de maturação, as garrafas são sacudidas e o sedimento é removido. Finalmente, uma liqueur d'expedition (ou 'dosagem') é adicionada ao cava e ele está pronto para ser apreciado.

Que Uvas são usadas para fazer o Cava?

As três principais variedades de uvas usadas para produzir cava são Xarel·lo, Macabeo e Parellada, todas elas originárias da Espanha. Além disso, muitos produtores também usam a variedade clássica francesa, Chardonnay, para criar cava com um perfil mais frutado.

Xarel·lo: Considerada a rainha das uvas do cava, a Xarel·lo representa cerca de um terço da produção de cava na Espanha. Ela acrescenta estrutura e complexidade aos vinhos.

Macabeo: O Macabeo é um componente em quase todos os blends de cava e contribui com aromas florais e picantes, além de adicionar estrutura e crisp acidity.

Parellada: Uma variedade arredondada com baixa acidez e amargor, a Parellada é usada para amaciar e suavizar os blends, além de aumentar a complexidade e as nuances aromáticas de um vinho de cava.

Chardonnay: Usado principalmente para criar estilos de cava mais secos e corposos, o Chardonnay acrescenta um perfil de sabor mais rico e realça a estrutura.

Estilos de Cava

Os cavas geralmente são categorizados em um dos três estilos, dependendo do tempo que o vinho permaneceu envelhecendo na garrafa ou sobre as lees:

• Joven (ou "jovem"): Cavas que envelheceram por pelo menos 9 meses.

• Reserva: Cavas que envelheceram por pelo menos 15 meses.

• Gran Reserva: Cavas que envelheceram por pelo menos 30 meses.

Esses diferentes estilos podem variar significativamente em seus perfis de sabor, indo de frutados e florais a nozes e especiarias.

Como Servir Cava

A temperatura perfeita para aproveitar uma garrafa de cava é de 8-10°C (46-50°F). Para resultados ótimos, certifique-se de manter a garrafa na geladeira por pelo menos duas horas antes de servir.

Também é recomendado servir o cava em um flute ou copo de vinho branco, pois a forma estreita e a boca larga ajudam a preservar as bolhas no vinho.

O cava combina particularmente bem com pratos frescos de frutos do mar, pois sua efervescência ajuda a cortar as ricas e oleosas proteínas. Também pode ser apreciado com um prato de charcutaria, pratos leves de carne, e até sobremesas como tortas de frutas e gelato.