O que é Vinho do Porto?

O vinho do Porto é mais que um vinho, é um legado herdado de gerações em gerações que nos conta a história de uma região impar na sua beleza.

Mas o que realmente difere o vinho do Porto?

Para começar, é um vinho fortificado. A meio da sua fermentação alcoólica é acrescentado Brandy com 77% para interromper a mesma, mantendo grande parte do açúcar e aumentando o teor alcóolico. 

Apenas são aceites uvas indígenas da região, entre as quais se encontram a Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão e Sousão. 

Seguidamente, o port passa por um processo de seleção onde os lotes formaram estilos de vinho diferentes. No passado, após a selecção os vinhos eram encaminhados, para a caves em Vila Nova de Gaia, no famoso barco “rabelo” onde envelheciam durante anos e anos.

Porto Tawny or Porto Ruby?

A principal diferença entre estes estilos está na forma como envelhecem. O Ruby passa por um pequeno estágio em barrica de carvalho francês e seguidamente é engarrafado para envelhecer. Por outro lado, o Tawny envelhece na própria barrica onde adquire características bastante diferentes.

Enquanto que num Port Ruby encontraremos notas de red berries e black berries, num Port Tawny estão presentes notas de baunilha, mel e frutos secos. A cor também é bastante diferente, os Ruby vão do violeta ao vermelho escuro, os Tawny são âmbar escuro.

Outros estilos de Porto?

Port Vintage - Um ruby mas de anos considerados clássicos.

White - Vinho do Porto feito de uvas brancas. 

Rose - Existem vários métodos de elaboração.

Single Harvest - Port de Apenas uma colheita.

Como e quando devo beber Port wine?

O vinho do porto é perfeito para acompanhar sobremesas, talvez possamos dizer que é o rei dos vinhos de sobremesa. É bastante mais rico que um Sherry ou late harvests, mas pode ser consumido também como aperitivo, fazendo o famoso cocktail Port Tonic.

Os pairings com Port wine são intermináveis. Queijos ricos, chocolate, sobremesas com amêndoa e pudins. 

Reduzir vinho do porto

Muitos top chefs pelo mundo gostam de usar Port nas suas receitas, elaborar uma redução para acompanhar um magret de pato resulta na perfeição. Mas qual será o vinho ideal para utilizar na cozinha?

A resposta é bastante simples, quanto maior for o índice de açúcar do Port mais facilidade terá em reduzir. Os Port Ruby são mais propensos a ter maiores indices de açúcar portanto são os mais indicados. Para criar alguma acidez, é comum acrescentar à redução suma de laranja. Caso seja um tawny a única possibilidade à disposição para a redução pode-se acrescentar um pouco de mel.

Quanto é que pode envelhecer o vinho do Porto?

Como diz, o velho ditado português “é como o vinho do porto, quanto mais velho melhor”. Mas será sempre assim?

A resposta é não, estes vinhos têm uma capacidade superior de envelhecer devido ao brandy acrescentado durante a fermentação. Mas como tudo na vida, os Port mais comuns podem envelhecer mas correm mais riscos de perderem qualidades.

A boa noticia é que os Port Vintage e Port Tawny são elaborados exatamente com o intuito de envelhecerem. Existem vinhos do Porto com mais de 200 anos que ainda se encontram em excelentes condições. Quando quiser comprar Port wine, para guardar, procure por estes dois tipos específicos. 

Depois de aberto em quanto tempo devemos beber?

Port Vintage - 24 hours

Port Tawny - 1 month

Port Ruby - 24 hours