Les secrets du vin de Madeira

Le vin de Madère est un style de vin unique et savoureux qui a été apprécié depuis des siècles. Fabriqué à partir d'un mélange de cépages cultivés sur l'île de Madère, ce vin est vieilli dans un processus unique qui lui donne une saveur et un arôme distincts. Riche et complexe, ce vin fortifié est un excellent choix pour toute occasion spéciale ou pour en profiter seul. Sa saveur unique et sa polyvalence en font un ajout parfait à toute collection de vin. Avec sa finition durable et sa qualité d'excellente qualité, le vin fortifié de Madère sera certainement un favori pour les années à venir. Mais en savoir plus sur ce vin incroyable.

Production de Madeira Wines

Dans les caves, un tri des raisins est fait pour l'évaluation de l'État sanitaire. Après avoir été pesé et vérifié la teneur probable en alcool avec le réfractomètre (un instrument pour mesurer la teneur en sucre du raisin), la sélection du type de raisins est faite, selon le type de vin à obtenir. De là, le processus de transformation délicat commence. Le «Mosto» résultant d'une pression est soumis à un broyage, qui peut être partiel ou total, et fortification ultérieure.

Le processus de fortification consiste à arrêter la fermentation avec l'ajout de 96% d'alcool cognac fin Vol. Le choix du temps de la fermentation est fait en fonction du degré de douceur souhaité pour le vin, et avec cette procédure, quatre types de vin peuvent être obtenus: sec, semi-sec, semi-sucré et sucré. </ P >

Après ce processus, les vins de Madère peuvent être soumis à l'un des deux processus de vieillissement: ""estufagem"" ou ""cantéiro"".

estufagem

Le vin de Madère est placé dans des serres en acier inoxydable, chauffées par un système serpentin, à travers lequel l'eau chaude circule, pendant une période de jamais moins de 3 mois, à une température comprise entre 45 et 50 degrés Celsius. Une fois «l'Estufagem» terminé, le vin est soumis à une «scène» pendant au moins 90 jours à température ambiante. À partir de ce moment, il peut rester en acier inoxydable ou être placé dans des coques en bois, jusqu'à ce qu'il remplisse les conditions qui permettent au vigneron de terminer le vin, afin qu'il puisse être placé dans une bouteille, avec l'assurance qualité nécessaire. Cependant, ces vins de Madère ne peuvent jamais être mis en bouteille et commercialisés avant le 31 octobre de la deuxième année suivant la récolte. Ce sont principalement des vins par lots.

Méthode cantéiro

Les vins de Madeira sélectionnés pour la scène de ""Canteiro"" (ce nom provient du fait que les cerfs-volants sont placés sous des supports de poutre en bois, appelés parterres de fleurs) sont vieillis dans les sabots, généralement sur les étages plus élevés des entrepôts où se trouvent les températures plus élevé, pendant une période minimale de 2 ans. Il s'agit du vieillissement oxydatif dans la coque, en développant les vins, des caractéristiques uniques d'arômes intenses et complexes. Le vin de Madère ne peut être commercialisé, qu'après au moins 3 ans, compté à partir du 1er janvier de l'année suivant la récolte.

Styles de vin madère

Le vin de Madère est disponible dans une gamme de styles, de la lumière et du fruité aux sombres et riches. Les types les plus courants de Madère sont Sercial, Verdelho, Boal, Malmsey et Terrantez.

Sercial est le style le plus léger et le plus sec de Madère, avec une saveur légère et noisette et des notes d'agrumes.

Verdelho est un style de Madère à sec moyen avec un corps légèrement plus complet que le Sercial. Il a une saveur de noisette avec des notes de fruits tropicaux et de caramel.

Boal est un style moyen-doux de Madère avec un corps plein et une saveur sucrée. Il a des notes de fruits tropicaux, de caramel et de caramel.

Malmsey est le style le plus doux et le plus riche de Madère, avec un corps plein et une saveur sucrée. Il a des notes de raisins secs, de dates et de figues.

terranez est un style rare de Madère, avec une saveur sèche et noisette et des notes d'agrumes et de miel.

Les vins enrichis de Madère sont un type de vin unique et polyvalent qui a été apprécié par les amateurs de vin partout dans le monde depuis des siècles. Avec sa saveur et son arôme unique, c'est un excellent choix pour toute occasion.

île de Madère Terroir unique

L'île de Madère est une région autonome du Portugal située dans l'océan Atlantique. Il est connu pour son terroir unique, qui comprend un sol volcanique, un climat chaud et une humidité élevée. La combinaison de ces facteurs crée des conditions idéales pour la production de vin de Madère.

Le sol volcanique est composé de basalte et d'autres minéraux, ce qui donne aux raisins une teneur élevée en sucre. Le climat chaud et l'humidité élevée aident à préserver l'acidité naturelle des raisins, qui est essentiel pour produire un vin équilibré et complexe.

Le terrain de l'île est également important. Les pentes abruptes de la chaîne de montagnes Serra de Água fournissent des conditions idéales pour la production de vin de Madère. Les élévations plus élevées sont plus fraîches et moins humides, aidant à préserver l'acidité des raisins et à donner au vin une saveur et un arôme unique.

La combinaison de ces facteurs crée le terroir idéal pour la production du vin de Madère, ce qui en fait un type vraiment unique et spécial de vin de Madère sec.

Madère ne fait pas de vins fortifiés

Tinta Negra est un cépage rouge originaire de Madère et est la variété la plus largement plantée de l'île. Il est généralement mélangé à d'autres variétés, telles que Sercial, Verdelho, Boal et Malmsey, pour créer des vins fortifiés Madère.

Tinta Negra est un cépage robuste résistant aux maladies et peut résister aux conditions météorologiques extrêmes de l'île. Il s'agit d'une variété de dimension précoce, ce qui signifie qu'il peut produire des vins avec des niveaux de sucre élevés et une bonne acidité. Les vins produits à partir de cette variété sont généralement à corps moyen, avec des notes de fruits noirs et d'épices.

Tinta Negra est une partie essentielle des vins de Madère et est responsable de donner au vin son saveur et son arôme unique. Ce type de cépage rouge fait aussi les meilleurs vins encore sur l'île.

VINTAGE MADIARA VIN

Le vin de Madère vintage est un type de vin spécial fabriqué à partir de raisins récoltés en une seule année. Le processus de vieillissement pour le vin de Madère vintage doit être d'au moins 20 ans, et certains vins peuvent être vieillis depuis plus d'un siècle.

Le vin de Madère vintage est très recherché par les collectionneurs et les connaisseurs. Ils sont appréciés pour leur saveur et leur arôme unique, qui sont souvent décrits comme noisettes, avec des notes de caramel, de caramel et de raisins secs.

Le prix du Madère vintage peut être assez élevé, en raison de la rareté du vin et du long processus de vieillissement. Cependant, cela peut être un excellent investissement pour les collectionneurs de vins, car la valeur du Madère vintage peut augmenter avec le temps.

Le vin de Madère vintage est un type de vin spécial très prisé par les collectionneurs et les connaisseurs. Sa saveur et son arôme unique sont le résultat d'un long processus de vieillissement, et c'est un excellent choix pour toute occasion spéciale.

Meilleurs producteurs de Madère

Blandy's

Barbeito

D'Oliveiras

H.M. Borges

Justino's

Madère Wine Company

Faites une bonne sauce madère

Le vin de Madère sucré est l'un des meilleurs vins pour faire une excellente sauce riche et riche.

Ingrédients:

1/2 tasse de beurre

1/4 tasse de farine polyvalente

3 tasses bouillon de bœuf

1/2 tasse de vin blanc sec

1/2 tasse de wine madère

1 tasse de crème épaisse

1 cuillère à soupe de sauce worcestershire

1 cuillère à café de moutarde Dijon

1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute.

2. Incorporer progressivement le bouillon de bœuf, le vin blanc et le vin de madère. Augmentez le feu à moyen-élevé et portez à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Ajouter la crème, la sauce Worcestershire, la moutarde et le poivre. Laisser mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Servir chaud sur le steak, le porc ou le poulet. Profitez-en!

Associer le vin madère

• SERCIAL: Ce style léger et sec du vin de Madère est idéal pour s'associer aux fruits de mer, comme les crevettes grillées, les pétoncles et le homard.

• Verdelho: Ce style de vin de Madère à haute teneura avec une tenant à haute acidité se marie bien avec de la volaille, comme le poulet rôti ou le canard.

• Boal: Ce style moyen-sucré de vin de Madère est parfait pour s'associer avec du porc, comme du jambon fumé ou des côtelettes de porc grillées.

• Malmsey: Ce style doux et riche du vin de Madère est parfait pour s'associer à des desserts riches, tels que le gâteau au chocolat ou la crème Brulee.

• Terrantez: Ce style sec et noisette du vin de Madère est idéal pour s'associer au fromage, comme le cheddar ou le gouda.

Quel que soit le type de vin madère que vous choisissez, il est sûr d'être un excellent accompagnement pour n'importe quel repas.