Qu'est-ce que le vin Port?

Le vin de Port est plus qu'un vin, c'est un héritage hérité de génération en génération qui nous raconte l'histoire d'une région sans précédent dans sa beauté.

mais qu'est-ce qui diffère vraiment du vin de port?

Pour commencer, c'est un vin fortifié. Au milieu de sa fermentation alcoolique, Brandy est ajouté avec 77% pour l'arrêter, le maintien d'une grande partie du sucre et l'augmentation de la teneur en alcool.

Seuls les raisins indigènes de la région sont acceptés, parmi lesquels sont Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão et Sousão.

Ensuite, le port passe par un processus de sélection où les lots ont formé différents styles de vin. Dans le passé, après la sélection, les vins ont été envoyés aux caves de Vila Nova de Gaia, dans le célèbre bateau ""Rabelo"" où ils vieillissent depuis des années et des années.

Port Tawny ou Port Ruby?

La principale différence entre ces styles est dans la façon dont ils vieillissent. Ruby passe par une petite scène en fûts de chêne français et est ensuite mis en bouteille. D'un autre côté, le fauve vieillit dans le baril lui-même où il acquiert des caractéristiques assez différentes.

Dans un Ruby Port Ruby, nous trouverons des notes de baies rouges et de baies noires, dans un port fauve, il y a des notes de vanille, de miel et de noix. La couleur est également très différente, la gamme rubis du violet au rouge foncé, le fauve est l'ambre foncé.

Autres styles de port?

Port Vintage - Un rubis mais des années considérées comme des classiques.

White - Port Wine à base de raisins blancs.

Rose - Il existe plusieurs méthodes d'élaboration.

Récolte unique - Port d'une seule récolte.

comment et quand dois-je boire du vin de port?

Le vin de Port est parfait pour accompagner les desserts, peut-être pouvons-nous dire que c'est le roi des vins de desserts. Il est beaucoup plus riche qu'un sherry ou des récoltes tardives, mais il peut également être consommé comme un apéritif, ce qui fait le célèbre cocktail de tonique Port.

Les accords avec le vin de Port sont infinis. Fromages riches, chocolat, desserts avec des amandes et des puddings.

Réduisez le vin de port

De nombreux meilleurs chefs du monde aiment utiliser le port dans leurs recettes, élaborant une réduction pour accompagner un sein de canard entraîne une perfection. Mais quel sera le vin idéal à utiliser dans la cuisine?

La réponse est assez simple, plus la teneur en sucre de port est élevée, plus elle sera facile de réduire. Port Ruby est plus susceptible d'avoir des indices de sucre plus élevés, ils sont donc les plus indiqués. Pour créer une certaine acidité, il est courant d'ajouter à la réduction de la somme orange. Si c'est un fauve, la seule possibilité disponible pour la réduction, vous pouvez ajouter un peu de miel.

Combien peut-il peut-être l'âge du vin?

Comme il est dit, le vieux Portugais diant ""est comme le vin de Port, plus il y a de plus"". Mais ce sera toujours comme ça?

La réponse est non, ces vins ont une capacité supérieure à vieillir en raison du brandy ajouté lors de la fermentation. Mais comme tout dans la vie, le port le plus courant peut vieillir mais risque plus de perdre des qualités.

La bonne nouvelle est que Port Vintage et Port Tawny sont faits exactement pour vieillir. Il y a des vins de port avec plus de 200 ans qui sont toujours en excellent état. Lorsque vous souhaitez acheter du vin de port, pour économiser, recherchez ces deux types spécifiques.

Après l'ouverture, combien de temps devons-nous boire?

Port Vintage - 24 heures

Port Tawny - 1 mois

Harbor Ruby - 24 heures