Los viñedos

Los champanes de la Maison Billecart-Salmon se elaboran principalmente gracias a la pericia de los hombres que cultivan rigurosamente una finca de 100 hectáreas, obteniendo uvas de una superficie total de 300 hectáreas repartidas en 40 crus de la región de Champagne.

La mayor parte de las uvas utilizadas para la vinificación proceden de un radio de 20 km alrededor de Epernay, donde coexisten Grand Crus de Pinot Noir, Meunier y Chardonnay en los etéreos viñedos de Montagne de Reims, Vallée de la Marne y Côte des Blancs.

Le Clos Saint - Hilaire

Le Clos Saint-Hilaire es una parcela única en la que los viñedos, el suelo y el subsuelo se cuidan con esmero respetando el medio ambiente. Hace varios años, Billecart-Salmon decidió volver a los métodos ancestrales de elaboración del champán en Le Clos Saint-Hilaire, utilizando caballos de trabajo y ovejas. Este método de mantenimiento del suelo y de cuidado de las viñas aumenta la porosidad y la biodiversidad: las raíces crecen en profundidad y los minerales que extraen del suelo favorecen el crecimiento de uvas más pequeñas y concentradas, revelando el sabor típico del terruño. Clos Saint-Hilaire ha creado un champán excepcional que lleva el nombre de la patrona de Mareuil-sur-Aÿ. Elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir vinificado en barricas de roble, desarrolla una pureza excepcional. Para cada añada, hay una tirada limitada de entre 3.500 y 5.500 botellas numeradas individualmente.

Un trabajo meticuloso

En su constante búsqueda por mantener la calidad de sus champanes, la Casa instauró en los años 50 la técnica de la decantación en frío combinada con el uso de depósitos de acero inoxidable para una fermentación más larga a menor temperatura. La cuverie se centra principalmente en pequeñas cuves termo-reguladas (47 hectolitros), lo que permite a la Casa observar la trazabilidad de las variedades de uva y de las parcelas individuales. Esta vinificación se realiza cru por cru y varietal por varietal, lo que permite preservar los matices de expresión del terruño. En la vinificación a baja temperatura, el proceso de fermentación se ralentiza, favoreciendo los aromas etéreos, que son delicados y permiten expresar toda la pureza de la fruta. Es la firma absoluta del estilo Billecart-Salmon.

Silencio en el Chais

Más de 400 barricas pequeñas y 24 grandes de roble, respectivamente, ocupan las dos chais de la Casa.

Cada barrica de roble ha sido meticulosamente elegida y moldeada para revelar toda la riqueza aromática y la complejidad de los vinos. Fiel a su estilo y saber hacer, la Casa vinifica a baja temperatura para mantener toda la frescura y elegancia características de sus champanes.  Para garantizar la trazabilidad, cada parcela se vinifica por separado. Este conocimiento y método de vinificación ancestrales se combinan con la vinificación en depósitos de acero inoxidable para destilar toda la elegancia del estilo Billecart.

Las Bodegas de Tiza

Las bodegas de tiza datan de los siglos XVII y XIX y custodian el preciado cargamento de la Casa. Con el tiempo, los vinos se afirman y los aromas se desarrollan, imprimiendo todo el refinamiento, equilibrio y elegancia característicos de la personalidad de los champanes de la Casa.

Con tres o cuatro años en bodega, los champanes sin añada florecen de verdad, permaneciendo aproximadamente el doble de tiempo que las normas de denominación fijas. Las cuvées de añada esperan pacientemente diez años antes de empezar a revelar su madurez. La grandeza de los champagnes Billecart-Salmon se basa en dejar que el tiempo juegue su papel.