Che cos'è il vino port?

Port Wine è più di un vino, è un'eredità ereditata di generazione in generazione che ci racconta la storia di una regione senza pari nella sua bellezza.

ma cosa differisce veramente dal vino portuale?

Per cominciare, è un vino fortificato. Nel mezzo della sua fermentazione alcolica, il brandy viene aggiunto con il 77% per fermarlo, mantenendo gran parte dello zucchero e aumentando il contenuto di alcol.

Sono accettate solo uve indigene della regione, tra cui Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão e Sousão.

Successivamente, il porto attraversa un processo di selezione in cui i lotti formavano diversi stili di vino. In passato, dopo la selezione, i vini furono inviati alle cantine di Vila Nova de Gaia, nella famosa barca ""Rabelo"" dove invecchiano per anni e anni.

port tawny o port ruby?

La principale differenza tra questi stili è nel modo in cui invecchiano. Ruby attraversa un piccolo palcoscenico in botti di quercia francese e viene quindi imbottigliato per età. D'altra parte, il fulvo invecchia nella canna stessa dove acquisisce caratteristiche abbastanza diverse.

Mentre in un porto di Ruby troveremo note di bacche rosse e bacche nere, in un porto fulvo ci sono note di vaniglia, miele e noci. Il colore è anche abbastanza diverso, Ruby Range From Violet a Dark Red, il tawny è scuro.

altri stili di porta?

Port Vintage - Un rubino ma di anni considerato classici.

White - Vino a porto a base di uve bianche.

Rose - Esistono diversi metodi di elaborazione.

raccolto singolo - porto di un solo raccolto.

Come e quando dovrei bere vino portuale?

Port Wine è perfetto per accompagnare i dessert, forse possiamo dire che è il re dei vini dei dessert. È molto più ricco di uno sherry o di raccolti tardivi, ma può anche essere consumato come antipasto, rendendo il famoso cocktail tonico portuale.

Abbinamenti con vino a porto sono infiniti. Formaggi ricchi, cioccolato, dessert con mandorle e budini.

Riduci vino portuale

Molti migliori chef in tutto il mondo amano usare la porta nelle loro ricette, elaborando una riduzione per accompagnare un seno di anatra che si traduce in perfezione. Ma quale sarà il vino ideale da usare in cucina?

La risposta è abbastanza semplice, maggiore è il contenuto di zucchero di porta, più facile sarà ridurre. Port Ruby ha maggiori probabilità di avere indici di zucchero più alti, quindi sono i più indicati. Per creare un po 'di acidità, è comune aggiungere alla riduzione della somma arancione. Se è un fulvo l'unica possibilità disponibile per la riduzione, puoi aggiungere un po 'di miele.

Quanto può essere il porto vino?

Come dice, il vecchio portoghese che dice ""è come il vino portuale, più vecchio è il meglio"". Ma sarà sempre così?

La risposta è no, questi vini hanno una capacità superiore di invecchiare a causa del brandy aggiunto durante la fermentazione. Ma come tutto nella vita, il porto più comune può invecchiare ma sono più a rischio di perdere qualità.

La buona notizia è che Port Vintage e Port Tawny sono realizzati esattamente per invecchiare. Ci sono vini portuali con più di 200 anni che sono ancora in ottime condizioni. Quando si desidera acquistare il vino portuale, per risparmiare, cerca questi due tipi specifici.

Dopo l'apertura, quanto tempo dovremmo bere?

Porta Vintage - 24 ore

Port Tawny - 1 mese

Harbour Ruby - 24 ore